Домашнее вино кагор простой рецепт

Сам несколько лет подряд делаю кагор ,все форумы обгрыз многое сказано правильно ,температура ,томление ,выдержка не менее года для раскрытия вкуса но непонятны несколько моментов !каберне совиньон в нормальном вызревшем состоянии ,имеет %,сахаристости ,это около грдм куб сока в классических кагорах надмкубвы зачем то ставите на брожение ,то есть снижает сахаристость но хочу заметить дикие дрожжи более оборотов вам не дадут ,они просто загнуться от спиртуозности ,так что как и что вы там измеряете на спирт ,для меня если честно загадка а потом ещё вводите кучу сахаракаждые гр сахара ,это гр дм кубкаждый грамм сахара сбраживает а % спирта то есть ,если предположить ,что у вас сок сбродил насухо ,то вам % сахаристости хватает за глаза ок вы хотите повысить сахаристость градусного вина,но по классике нужны грамм на литр ,а вы бухаете туда пардон ,это даже не церковное вино ,а сахарный виноградный сиропо каоре,речи не идёт ,это французский бзикспиртом крепят ,чтобы довести крепость до нужной кондиции ,при условии сохранения сахаристости именно для этого мезгу и подбраживают ,чтобы немного снизить собственную фруктозную сахаристость,и пичкать свекольным сахаром ;напиток богов;чисто из любопытства ,вы когда нибудь измеряли сахаристость вашего винограда ,и готового кагора по моим подсчётам ,не меньше гр л по рефрактометру будет %,не меньше и расходы на л готового напитка